Ceviche italo-peruano, plato fusión hecho por italianos con ajos, tomates y cítricos de Italia

ceviche italo peruano

Los peruanos han fusionado tanto la comida italiana que ahora los italianos, por su parte, quieren hacer lo mismo con la comida peruana en Italia, y responden con una variante del tradicional ceviche, que bien podríamos llamar el “ceviche italo-peruano”, elaborado con pescado, ajos, tomates, picantes y cítricos locales (no ají, no limón peruano).

¿Cómo es el ceviche italo-peruano?

Una propuesta que, si bien podría escandalizar a los puristas de la comida peruana, ya está teniendo muy buena acogida en redes sociales, sobre todo porque en Europa es siempre difícil adquirir productos peruanos, sea por disponibilidad que por precio.

Y así como el ceviche, quizá otros platos como el lomo saltado, el arroz con pollo o el ají de gallina pasen por la fusión con productos italianos. Pero como dicen los escépticos, habrá que probar antes de criticar.

A continuación te dejo la receta original en italiano, más abajo encontrarás un video para que veas cómo es su preparación. Si te gusta o no déjanos tus comentarios al final del artículo.

Ingredienti Ricetta

250 g di pesce persico 15 ml di succo di lime 15 ml di succo di limone non trattato 60 ml di succo di pompelmo rosa q.b. di sale 1 spicchio di aglio 100 g di pomodori o di pomodorini 100 g di peperoni friggitelli 50 g di mais Qualche stelo di erba cipollina

Preparazione Ceviche

Per preparare questa ricetta si utilizza il pesce crudo. Per mangiare il pesce crudo nella totale sicurezza microbiologica, si raccomanda di acquistarlo fresco e di sottoporlo ad abbattimento termico. Per uccidere eventuali parassiti presenti nel pesce, si consiglia di congelarlo per 12 ore a -30°C oppure per 96 ore a -18°C. Per decongelarlo, rimuoverlo dal freezer e riporlo in frigorifero per 4-6 ore.

In alternativa, acquistare il pesce decongelato, dunque pronto per essere marinato.

In questa ricetta suggeriamo l’utilizzo del pesce persico, ma si possono utilizzare tutti i tipi di pesce che si desiderano, anche crostacei!

1. Dopo aver abbattuto il pesce termicamente, procedere con la marinatura. Tagliare il pesce crudo a bocconcini piccoli e sistemarlo su una ciotola in vetro oppure in ceramica. Evitare l’utilizzo di ciotole in alluminio oppure in rame perché potrebbero conferire uno spiacevole retrogusto al pesce.

2. Preparare la marinata. Spremere il succo degli agrumi (lime, limone e pompelmo rosa, in questo caso) e distribuirlo sopra al pesce. Aggiustare di sale ed aromatizzare con uno spicchio di aglio, intero oppure tritato, e con erba cipollina sminuzzata.

3. Coprire il pesce crudo con un foglio di pellicola trasparente e lasciar marinare per almeno mezz’ora. La sola marinatura, senza un preliminare abbattimento termico, non garantisce la sicurezza microbiologica!

4. Scolare il pesce dalla marinatura in eccesso. Scaldare brevemente il mais in padella, senza aggiungere condimenti. Tagliare i friggitelli a rondelle, il sedano a pezzetti ed i pomodori a fettine.

5. Servire il ceviche con il mais caldo, fettine di friggitelli, sedano e pomodoro.